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面包教室

书名面包教室

作者(法国)GrégoireMichaud

ISBN9787538162103

定价 58.00

出版社辽宁科学技术出版社

出版时间201002

开本16

微信截图_20190807162407.jpg

面包教室是由法国作家GrégoireMichaud著作,于 201002月在辽宁科学技术出版社出版的书籍。面包教室精选100种人气面包,囊括欧式面包、日式面包、台式面包,从最基础到最经典的面包都在其中,一次完整呈现!面包教室采用低温冷藏种制作的面团,因长时间在低温中熟成,不只面包风味较好、成品质地柔细、口感弹性特佳、外形更加美观外,操作起来也更省时、更方便面包不但是美食,而且是艺术、是文化,是面包制作和面包装饰集一身的艺术品。

本书分为传统大面包、松饼、软餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大类,共向您推介了七十款经典面包。书中配方准确,分步图解,图文并茂,通俗易懂,中英文对照,让您轻松掌握复杂多变的面包制作工艺。

引语

我寄望全世界一起努力,把面包工艺还原为一种烹饪艺术,还原面包昔日的松脆质感和美味。感谢父亲伯纳德,在我年幼时,他让我参与用烧木的炯炉烘烤古老黑裸麦包。正如许多世纪前,工业革命前的面包工匠们是货品的主要生产者。这些宝贵经验燃起我今天对面包的热枕。

微信截图_20190807162421.jpg

作者简介

Grégoire来自瑞士南部昂特蒙,该地与意大利和法国相邻,这为Gregoire带来广泛的饮食文化。他的家庭对食物充满热情,世代都拥有自己的花园和葡萄园,产出优质的作物。年幼时,Grégoire已和父母一起烘焙苹果批和优质面包,这培养了他对食物的热情。

在瑞士工作时,Grégoire曾受星级烘焙师André Golay的指导,其后Grégoire在美国、马尔代夫、爱尔兰和中国香港工作。经过在世界各地工作历练,Grégoire获得广泛的烘焙知识。


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